La pâtisserie italienne

La pâtisserie italienne est l'une des plus anciennes et variées d'Europe. Chaque région, chaque ville, chaque village a ses spécialités. Le Sud est dominé par les desserts en pâte feuilletée et crème. La sfogliatella napolitaine est un coquillage de pâte croustillante, farci de ricotta sucrée avec fruits confits. Existe depuis le XVIIe siècle. Les cannoli siciliens sont des tubes de pâte frite, remplis au moment avec ricotta fraîche de brebis. S'ils sont remplis trop tôt, la pâte ramollit. La cassata sicilienne est un gâteau complexe : génoise, ricotta, fruits confits, sucre glace. D'origine arabe. En Toscane le dessert le plus célèbre est le panforte, un gâteau de Sienne à base de fruits secs, épices et miel. Remonte au Moyen Âge. À Florence on mange les « cantucci », biscuits secs aux amandes, à tremper dans le vin santo. Au Nord dominent les desserts en génoise. Le tiramisù est originaire de la Vénétie, inventé à Trévise dans les années 60. Sa recette est simple mais parfaite : boudoirs, café, mascarpone, œufs, cacao. Il a conquis le monde entier. Le panettone et le pandoro sont les desserts de Noël. Les pâtisseries sont partout en Italie. Le café du matin avec une viennoiserie est un rite quotidien. Les maîtres pâtissiers étudient des années pour apprendre. La tradition continue.