Le street food palermitain

Palerme a l'un des meilleurs street food au monde, comparable à celui de Bangkok ou du Maroc. La variété est impressionnante et les racines plongent dans l'histoire complexe de la ville : mille ans d'échanges entre Arabes, Normands, Espagnols, Italiens. Le symbole le plus célèbre est l'arancino (ou arancina, selon la zone). C'est une boule de riz frit, farcie de ragù, mozzarella et petits pois, ou au beurre avec jambon et fromage. C'est calorique, savoureux, parfait à manger debout. Un arancino coûte entre un et trois euros. Une autre spécialité est le pane ca' meusa : pain chaud farci de rate de veau bouillie dans la graisse. Ça semble étrange, c'est un goût fort, mais en ville ils adorent. D'habitude on le mange avec un peu de citron ou avec la ricotta. Le sfincione est une pizza épaisse palermitaine, avec tomate, oignons, anchois et caciocavallo. Différent de la pizza napolitaine : plus moelleux, plus sucré. Les panelle sont des beignets de farine de pois chiches. On les mange dans le pain, avec un peu de sel et citron. Elles sont d'origine arabe, comme beaucoup de choses en Sicile. Les marchés historiques — Vucciria, Ballarò, Capo — sont les temples du street food. Ici on respire la vraie âme de Palerme : couleurs, odeurs, cris, monde. Manger dans la rue ici n'est pas sale ou triste : c'est une fête.