L'apéritif milanais

L'apéritif milanais est devenu un phénomène culturel ces vingt dernières années. Entre dix-huit et vingt heures, les bars de la ville se remplissent de jeunes professionnels qui bavardent, boivent et décompressent de la journée de travail. La particularité de Milan est le « buffet inclus » : avec une boisson (généralement un spritz ou un negroni sbagliato), le client peut se servir librement à un buffet riche en amuse-gueules. On y trouve olives, chips, mini-pizzas, charcuterie, salades de pâtes, légumes grillés, parfois même sushi. Le prix varie entre dix et quinze euros par personne — pratiquement un dîner économique. Ce phénomène est né dans les années 90 dans les lieux à la mode du quartier Brera. Puis il s'est étendu à tout le centre et aujourd'hui aussi en périphérie. Des zones comme les Navigli, Isola et Porta Venezia sont considérées comme les capitales de l'apéritif. Il y a cependant des différences culturelles importantes. À Turin, où l'apéritif est né au XIXe siècle avec l'invention du vermouth, l'apéritif est plus sobre, fait de quelques olives et un peu de pain. À Rome, il est improvisé, souvent sans buffet. À Naples, les jeunes boivent simplement une bière sur la place, sans autant de formalité. L'apéritif milanais est l'expression d'une ville moderne, ambitieuse, efficace : on socialise avec élégance, mais de manière rapide.