Le café de Naples

Naples et le café : une histoire d'amour qui dure depuis trois siècles. Si à Rome on prend « un caffè », à Naples on prend « 'o cafè » avec l'article dialectal. Ici, la petite tasse est sacrée. Le café napolitain est court, dense, très fort — beaucoup d'étrangers le trouvent amer, mais pour les Napolitains c'est du pur plaisir. La tradition veut qu'on le boive debout au comptoir, jamais assis. Le barista te salue, te demande comment tu vas, t'appelle « uagliò » (garçon) ou « bellu mio » (mon beau). Ce sont des échanges de quelques secondes, mais intenses. Un aspect unique est la préparation. Le café est fait avec la « cuccuma », ancêtre de la moka. L'eau bout lentement, le café sort dense et parfumé. Beaucoup de Napolitains boivent cinq ou six cafés par jour. Les plus âgés le préfèrent très sucré — « doux comme l'amour », disent-ils. Le « caffè sospeso », inventé à Naples, est une forme de solidarité : tu paies deux cafés, tu en bois un, tu laisses l'autre « en suspens » pour celui qui n'a pas d'argent. Cette tradition, née au XXe siècle dans les classes populaires, s'est aujourd'hui répandue dans le monde. Boire un café à Naples n'est jamais un simple geste. C'est un rite qui lie des inconnus, crée l'amitié, célèbre la vie. Comme disait Eduardo De Filippo : « Ccà nisciuno è fesso ». Ici, personne n'est bête.