La mondialisation de la cuisine italienne

La cuisine italienne est probablement la plus aimée au monde. Chaque année, des milliers de restaurants italiens ouvrent à l'étranger : Tokyo, Buenos Aires, Moscou, Sydney. Mais tout ce qu'on sert avec le nom « italien » n'est pas vraiment italien. Souvent les recettes sont adaptées, transformées, dénaturées. Aux États-Unis, la pizza est épaisse, pleine de fromage, avec des ingrédients étranges : ananas, poulet BBQ, piment doux. Les « fettuccine Alfredo » sont un mythe américain : en Italie elles n'existent pas. Le « Caesar salad » est né au Mexique, pas en Italie. Le « spaghetti with meatballs » est une invention italo-américaine. En Chine, les pâtes à la tomate sont sucrées, presque comme une confiture. En Allemagne, il y a la « döner pizza ». Au Japon, la carbonara contient souvent crème et petits pois. Ces déviations font frémir les Italiens. Certains chefs italiens à l'étranger ont créé un mouvement pour défendre l'authenticité. Le Ministère de l'Agriculture a créé le label « Autentico Made in Italy », pour garantir que les produits soient italiens vrais. Mais il y a aussi un côté positif de la mondialisation. La cuisine italienne a conquis le monde, devenant symbole de convivialité, simplicité, plaisir. Le Japon a appris à faire la pizza napolitaine officiellement. Certains chefs italiens ouvrent des restaurants à l'étranger et maintiennent l'authenticité. Le défi aujourd'hui est de protéger la tradition sans refuser l'ouverture.