La Cucina
« Al dente » (litt. : à la dent) — les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent. Expression passée en français.
Les recettes italiennes utilisent le système métrique : grammi, litri, gradi Celsius — identique à la France.
Verbes de cuisine essentiels : cuocere (cuire), bollire (bouillir), friggere (frire), mescolare (mélanger).
| Italien | Français | Type | Niveau |
|---|---|---|---|
| bollire | faire bouillir | v. | A2 |
| friggere | frire / faire frire | v. | A2 |
| arrostire | rôtir | v. | A2 |
| grigliare | griller / faire griller | v. | A2 |
| stufare | mijoter / braiser | v. | B1 |
| brasare | braiser | v. | B2 |
| saltare in padella | faire sauter à la poêle | expr. | B1 |
| cuocere al forno | cuire au four | expr. | A2 |
| cuocere a vapore | cuire à la vapeur | expr. | B1 |
| affumicare | fumer (un aliment) | v. | B2 |
| marinare | mariner / faire mariner | v. | B1 |
| gratinare | gratiner | v. | B1 |
| sbollentare | blanchir (légumes) | v. | B2 |
| caramellare | caraméliser | v. | B1 |
| pentola | casserole / marmite | n. | A2 |
| padella | poêle (à frire) | n. | A2 |
| teglia | plaque de cuisson / plat à four | n. | A2 |
| casseruola | cocotte / faitout | n. | B1 |
| wok | wok | n. | B1 |
| coltello da chef | couteau de chef | expr. | B1 |
| tagliere | planche à découper | n. | A2 |
| mattarello | rouleau à pâtisserie | n. | B1 |
| frullatore | mixeur / blender | n. | A2 |
| robot da cucina | robot de cuisine | expr. | B1 |
| forno | four | n. | A2 |
| piano cottura | plaque de cuisson / plan de cuisson | expr. | B1 |
| colino | passoire fine / chinois | n. | B1 |
| scolapasta | passoire (à pâtes) | n. | A2 |
| grattugia | râpe | n. | B1 |
| mestolo | louche | n. | B1 |
| spatola | spatule | n. | B1 |
| frusta | fouet | n. | B1 |
| termometro da cucina | thermomètre de cuisine | expr. | B2 |
| ricetta | recette | n. | A2 |
| ingrediente | ingrédient | n. | A2 |
| dose | quantité / dose | n. | B1 |
| porzione | portion | n. | A2 |
| preparazione | préparation | n. | A2 |
| cottura | cuisson | n. | A2 |
| lievitazione | levée / pousse (de la pâte) | n. | B2 |
| impasto | pâte (à pain, à pizza) | n. | B1 |
| farcitura | farce / garniture | n. | B2 |
| condimento | assaisonnement / sauce | n. | A2 |
| marinatura | marinade | n. | B1 |
| riduzione | réduction (de sauce) | n. | B2 |
| emulsione | émulsion | n. | B2 |
| soffritto | soffritto (base aromatique sautée : oignon, céleri, carotte) | n. | B1 |
| battuto | hachis aromatique (ail, persil, piment finement hachés) | n. | B2 |
| trito | haché / finement émincé | adj. | B1 |
| dadini | dés (petits cubes) | n. | B1 |
| julienne | julienne (taille en fins bâtonnets) | n. | B2 |
| al dente | al dente (ferme sous la dent) | expr. | A2 |
| ben cotto | bien cuit (viande) | expr. | A2 |
| al sangue | saignant (viande) | expr. | B1 |
| gratinato | gratiné / au gratin | adj. | B1 |
| il soffritto | le soffritto (base de la cuisine italienne) | expr. | B1 |
| ragù | ragù (sauce à la viande mijotée) | n. | B1 |
| pasta fatta in casa | pâtes fraîches maison | expr. | B1 |
| pane casereccio | pain maison / pain de campagne | expr. | B1 |
| conserva | conserve / confiture | n. | B1 |
| dispensa | garde-manger / placard alimentaire | n. | B1 |
| olio extravergine di oliva | huile d'olive extra-vierge | expr. | A2 |
| aglio | ail | n. | A2 |
| basilico | basilic | n. | A2 |
| Parmigiano Reggiano | Parmesan (Parmigiano Reggiano) | n. | A2 |
| mozzarella | mozzarella | n. | A2 |
| pomodoro | tomate | n. | A2 |
| salsa di pomodoro | sauce tomate | expr. | A2 |
| besciamella | béchamel | n. | B1 |
| lievito | levure / levure chimique | n. | B1 |
| farina | farine | n. | A2 |
| aceto balsamico | vinaigre balsamique | expr. | B1 |
| prezzemolo | persil | n. | A2 |