Le texte
🇮🇹 Italien
La carbonara è uno dei piatti più famosi della cucina italiana. Ma molti stranieri la preparano male. La ricetta originale è romana ed è molto semplice. Servono solo quattro ingredienti: spaghetti, guanciale, uova, pecorino romano. Niente panna, niente aglio, niente cipolla! Prima, hai messo l'acqua sul fuoco per la pasta. Quando bolle, hai aggiunto il sale e gli spaghetti. In una padella, hai cucinato il guanciale tagliato a pezzetti. Il grasso doveva diventare croccante. In una ciotola, hai sbattuto due uova con il pecorino grattugiato e un po' di pepe. Quando la pasta era cotta, l'hai scolata ma hai conservato un po' dell'acqua di cottura. Hai messo la pasta nella padella con il guanciale. Hai spento il fuoco. Poi hai aggiunto la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente. Il calore della pasta cuoce le uova senza farle diventare frittata. Questo è il segreto!
🇫🇷 Traduction
La carbonara est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne. Mais beaucoup d'étrangers la préparent mal. La recette originale est romaine et très simple. Il faut seulement quatre ingrédients : spaghettis, guanciale, œufs, pecorino romano. Pas de crème, pas d'ail, pas d'oignon ! D'abord, tu as mis l'eau sur le feu pour les pâtes. Quand elle bout, tu as ajouté le sel et les spaghettis. Dans une poêle, tu as cuisiné le guanciale coupé en morceaux. Le gras devait devenir croustillant. Dans un bol, tu as battu deux œufs avec le pecorino râpé et un peu de poivre. Quand les pâtes étaient cuites, tu les as égouttées mais tu as conservé un peu d'eau de cuisson. Tu as mis les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Tu as éteint le feu. Puis tu as ajouté la crème d'œufs et pecorino, en mélangeant vite. La chaleur des pâtes cuit les œufs sans les faire devenir omelette. C'est ça le secret !
Vocabulaire-clé
la ricetta(f)
la recettel'ingrediente(m)
l'ingrédientil guanciale(m)
joue de porc séchéeil pecorino(m)
fromage de brebisla panna(f)
la crèmela padella(f)
la poêlecroccante
croustillantsbattere
battre (œufs)grattugiato
râpéscolare
égouttermescolare
mélangerla frittata(f)
l'omeletteExercices de compréhension
- Question 1 · Choix multiple
Quanti ingredienti servono?
- A. Tre
- B. Quattro
- C. Cinque
- D. Sei
Voir la réponse
Réponse : Quattro - Question 2 · Vrai/Faux
La ricetta originale contiene panna.
Voir la réponse
Réponse : FauxNiente panna, niente aglio, niente cipolla!
- Question 3 · Choix multiple
Cosa si usa al posto della pancetta?
- A. Guanciale
- B. Prosciutto
- C. Salame
- D. Bresaola
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Réponse : Guanciale - Question 4 · À compléter
Il calore della pasta cuoce le ___.
Voir la réponse
Réponse : uova - Question 5 · Question ouverte
Hai mai provato a fare la carbonara? Com'è andata?
🇮🇹 Note culturelle
La carbonara est au cœur d'une bataille culturelle. Les Italiens s'offensent régulièrement des versions étrangères avec crème fraîche, lardons, oignons. En 2016, un scandale a éclaté quand la carte du restaurant du magazine « Le Figaro » proposait une « carbonara à la crème ». Hashtag #CarbonaraGate. La date officielle « Carbonara Day » est le 6 avril.