B1NomFéminin
l' acciuga
anchois
/at-CHOO-gah/
Pluriel : acciughe
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Que signifie ‘acciuga’ ?
Exemples en contexte
La bagna cauda piemontese si prepara con acciughe e aglio.
La bagna cauda piémontaise se prépare avec des anchois et de l'ail.
Sciolgo le acciughe nell'olio caldo per insaporire il sugo.
Je fais fondre les anchois dans l'huile chaude pour parfumer la sauce.
À propos de ce mot
Les anchois fondus dans l'huile d'olive apportent une base umami riche à de nombreuses sauces italiennes — une technique que les cuisiniers français connaissent aussi (notamment en cuisine provençale avec la tapenade ou l'anchoïade). La colatura di alici (sauce d'anchois de Cetara, Campanie) est le garum moderne, héritier direct de la Rome antique.
Mots liés
capperoolivepescecolaturasalsa